صناعة السكر هي صناعة إنتاج حديثة مستمرة عالية الميكنة، ومنتجها هو ما نسميه عادة السكر. تختلف منتجات السكر المختلفة في العديد من الخصائص، مثل الحلاوة، واللزوجة، والالتصاق، والتكثيف، وامتصاص الرطوبة والاحتفاظ بها، والضغط الأسموزي وحفظ الأغذية، وثبات اللون، والتكرمل، والتخمر، والاختزال، ومنع تبلور السكروز، وثبات الرغوة، وغيرها. ترتبط هذه الخصائص ارتباطًا وثيقًا بتطبيق السكريات النشوية، ويتطلب اختيار أنواع مختلفة من السكريات النشوية لاستخدامات مختلفة.
