صناعة السكر هي صناعة إنتاج حديثة وميكانيكية للغاية، ومنتجها هو ما نسميه عادة السكر. تختلف منتجات السكر المختلفة في العديد من الخصائص، مثل الحلاوة، اللزوجة، الالتصاق، التكثيف، امتصاص الرطوبة والاحتفاظ بالرطوبة، الضغط الأسموزي وحفظ الطعام، استقرار اللون، الكوك، قابلية التخمير، القابلية للاختزال، منع تبلور السكروز، استقرار الرغوة، وغيرها. هذه الخصائص مرتبطة ارتباطا وثيقا بتطبيق سكريات النشا، ويحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من سكريات النشا لاستخدامات مختلفة.
