صناعة السكر هي صناعة إنتاج حديثة ميكانيكية للغاية ومستمرة ، ومنتجها هو ما نقوله عادة السكر. تختلف منتجات السكر المختلفة في العديد من الخصائص ، مثل الحلاوة ، واللزوجة ، والالتصاق ، والسماكة ، وامتصاص الرطوبة والاحتفاظ بالرطوبة ، والضغط الاسموزي والحفاظ على الطعام ، واستقرار اللون ، وفحم الكوك ، والتخمير ، والاختزال ، ومنع تبلور السكروز ، واستقرار الرغوة ، وما إلى ذلك. ترتبط هذه الخصائص ارتباطا وثيقا بتطبيق سكريات النشا ، وتحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من سكريات النشا لاستخدامات مختلفة.
