صناعة السكر هي صناعة إنتاج حديثة آلية للغاية ومستمرة ، ومنتجها هو ما نقوله عادة السكر. تختلف منتجات السكر المختلفة في العديد من الخصائص ، مثل الحلاوة ، واللزوجة ، والالتصاق ، والسماكة ، وامتصاص الرطوبة والاحتفاظ بالرطوبة ، والضغط الاسموزي وحفظ الطعام ، واستقرار اللون ، وفحم الكوك ، وقابلية التخمير ، والاختزال ، ومنع تبلور السكروز ، واستقرار الرغوة ، وما إلى ذلك. ترتبط هذه الخصائص ارتباطا وثيقا بتطبيق السكريات النشوية ، وتحتاج إلى اختيار أنواع مختلفة من السكريات النشا لاستخدامات مختلفة.
